Chapon farci aux figues et à la pancetta

Chapon farci aux figues et à la pancetta


Chapon farci aux figues et à la pancetta

Chapon farci aux figues et à la pancetta

Amis de l’internet mondial,

Quand vient la période de l’Avent, celle où l’on se dit :

Bon sang mais qu’est ce que je vais bien pouvoir cuisiner pour Noël ?

Vous vous dites qu’il est temps de composer le menu du réveillon et vous questionnez vos proches. Enfin c’est comme cela que je procède :

Dites, les amis, on mange quoi pour Noël ?

Et là,

– Miss P&P : j’ai piscine, je file.
– Petit P&P : Hein ? quoi ?
– Mr P&P : Et pourquoi on ne mangerait pas du confit, des patates sautées et des haricots verts ?

Je précise pour Mr P&P que quelle que soit la question menu, c’est SA réponse.

Proche du nervous breakdown vous surfez sur l’internet mondial quand une recette attire votre attention chez Martha Stewart : Roast Capon with fig and pancetta stuffing. Pour ceux qui ont fait allemand première langue, chapon rôti avec farce aux figues et à la pancetta.  Figues et pancetta, ça c’est une idée qui me plait !

A partir de ces 2 ingrédients j’ai bidouillé ma propre recette de farce pour chapon.

Pour 10/12 personnes :

  • 1 chapon de presque 4 kg de bonne qualité (label rouge, bio, chapon de Bresse etc.)

Et pour la farce :

Pancetta et figues séchées

Pancetta et figues séchées

  • 200 g de pancetta (ou de lard fumé)
  • 100 g de figues séchées
  • 3 tranches de pain de mie
  • 100 ml à 150 ml de lait demi écrémé
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1 gousse d’ail
  • 200 g de marrons sous vide (1/2 bocal de marrons sous vide)
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe d’Armagnac ou de Cognac ou …
  • 1/2 pot de Mascarpone (125g)
  • Le foie et le coeur du chapon
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de piment d’Espelette

Préparez la farce du du chapon : Coupez le pain de mie en quelques morceaux grossiers, mettez-les dans un petit saladier. Couvrez à hauteur avec le lait et laissez s’imbiber le temps de préparer les autres ingrédients.

Coupez la pancetta en morceaux grossiers. Mettez-les dans le bol du robot. Ajoutez les marrons, le persil lavé, séché et effeuillé, le foie et le coeur, l’ail dégermé, et terminez avec le pain de mie essoré. Mixez grossièrement. Ajoutez l’oeuf, le mascarpone, l’Armagnac et mélangez. Terminez en ajoutant les figues séchées coupées en 4.

Mettez le chapon dans un plat. Remplissez sa cavité de farce et recousez où vous savez, cela évite à la farce de sortir du chapon. Je ne le fais pas systématiquement.

Salez et poivrez le chapon, saupoudrez d’un peu de piment d’Espelette et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire 3 heures en arrosant régulièrement.

Chapon farci aux figues et pancetta

Chapon farci aux figues et pancetta

Sortez, découpez, et servez immédiatement. Accompagnez de la sauce dégraissée. Pas de meilleure photo, il faisait nuit et c’était le réveillon 2013 😉

Enjoy !

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