Moqueca de Bahia

Moqueca de Bahia ©rocharibeiro shutterstock


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J’ai eu récemment la chance de visionner en avant première une nouvelle série consacrée à la cuisine brésilienne, produite par FL Concepts. Cette collection de 20 épisodes diffusée sur Arte du 2 au 20 Juin prochain (à 11h15 et 17h35) révèle un Brésil au delà des clichés et montre l’histoire d’un peuple à travers des recettes marquantes de la culture Brésilienne.

Bel Coelho

Bel Coelho

L’Assiette Brésilienne – c’est le nom de l’émission – est présentée par la jeune chef brésilienne et star de la gastronomie nationale, Bel Coelho.

Pays cosmopolite, le Brésil est fait d’une multitude de peuples et de cultures, avec des influences ibériques, indigènes, africaines, ou encore européennes et nord-américaines. Sa cuisine reflète ce métissage unique. Bel Coelho sillonne pour nous cette terre immense, de l’Amazonie à l’extrême sud, à la rencontre de ses compatriotes, fins cuisiniers de toutes conditions.

L’épisode 1 est consacré à la « Cuisine africaine de Bahia » et vous y trouverez notamment cette recette de moqueca de Bahia.

Moqueca

Moqueca

La moqueca est un plat traditionnel brésilien de Bahia, où les influences culturelles africaines sont fortes. C’est un ragout facile à réaliser grâce à des ingrédients que l’on trouve partout. Il suffit d’adapter et puis c’est tout.  Amateurs de poissons et de fruits de mer, à vos fourneaux.

Il vous faut pour 6 personnes :

  • 1 kg de siri mole ou de filets de poisson blanc ferme (lotte, colin ou cabillaud) rincés à l’eau froide et coupés en grosses portions
  • 250 ml d’huile de dendê (huile de palme) ou d’huile d’olive (à défaut)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • ½ poivron jaune, épépiné
  • ½ poivron rouge, épépiné
  • ½ kg de tomates
  • jus d’un ½ citron vert
  • 3 cuillères à soupe de ciboule hachée
  • 250 ml de lait de coco sans eau ajoutée
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 piment doux
  • 1 bouquet de coriandre hachée

Faire mariner le poisson avec le sel, le poivre et le jus de citron vert pendant une 1/2 heure.

Préparer un bouillon de poisson, en utilisant la tête et des morceaux du ventre. Ce bouillon sera la base de la moqueca. Vous pouvez utiliser aussi un fumet de poisson si vous n’avez pas les morceaux pour faire le bouillon.

Verser dans une casserole environ 3 louches de bouillon de poisson. Découper grossièrement l’oignon, les poivrons, les tomates, la ciboule et la coriandre pour les faire mijoter à feu doux pendant une heure.

Verser le lait de coco et l’huile de dendê (ou d’olive). Ajouter du piment doux, de la coriandre et de la ciboule. Disposer délicatement les morceaux de siri ou de poisson sur les légumes. Assaisonner. Porter le plat à ébullition pendant 5 minutes.

Servir avec du riz blanc.

Un petit extrait de la vidéo :

Une info supplémentaire : si vous cherchez une épicerie en ligne de produits brésiliens, cela existe, en voici au moins une : www.produitsbresiliens.com

Enjoy !

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