Comment remplacer la farine de blé

Comment remplacer la farine de blé


En me promenant sur le world wide web, j’ai trouvé ce tableau de conversion que j’ai trouvé hyper pratique !  Comment remplacer la farine de blé dans les recettes sans gluten.  Je vous mets les traductions en dessous :

Gluten free conversion chart

Gluten free conversion chart

La traduction :

  • Amount of wheat four in recipe : quantité de farine de blé dans la recette
  • Rice flour : farine de riz
  • Potato starch : fécule de pommes de terre
  • Tapioca starch : fécule de tapioca (je pense qu’on peut aussi remplacer par de la fécule de maïs)
  • Xantham gum : Gomme de xanthane

Les mesures :

  • c : cup à savoir une tasse mesure (volume de 250ml), environ la taille d’un mug
  • tbsp : table spoon : la cuillère à soupe
  • tsp : tea spoon : la cuillère à café

Donc pour remplacer une tasse de farine de blé, vous mettrez : 1/2 tasse de farine de riz + 3 cuillères à soupe de fécule de pommes de terre + 1 cuillère à soupe de fécule de tapioca + 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane.

Vous pouvez préparer ce mix à l’avance en n’y mettant pas le xanthane. Il ne faudra le rajouter qu’au moment de faire votre gâteau.

Les choses à savoir lorsque l’on cuisine sans gluten :

  • Si la recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, mettez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude + 1/2 cuillère à café de levure chimique.
  • Si la recette demande 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude, utilisez une cuillère à soupe de bicarbonate de coude + 1/2 cuillère à café de levure chimique.
  • Si la recette demande une cuillère à café de levure chimique, mettez 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • Si la recette comprend 1 oeuf, mettez-en deux et diminuez la quantité de liquide de la recette de 2 cuillères à soupe.
  • Si la recette comporte 2 oeufs, utilisez-en 3 et diminuez la quantité de liquide de 2 cuillères à soupe. Il faut diminuez la quantité de liquide demandée de 2 cuillères à soupe chaque fois que vous ajoutez un oeuf)

Les gâteaux ou les pains sans gluten se conservent moins longtemps que les autres. Si vous voyez que vous ne finirez pas tout vos gâteaux par exemple, il est préférable de congeler et de sortir au fur et à mesure de vos besoins.

J’espère que cela vous sera utile !

Source

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *