Recette de Mousse au chocolat sur base de pâte à bombe

Mousse au chocolat


Mousse au chocolat

Mousse au chocolat

Une pâte à bombe ?
– Ouiiiii
– Mais c’est quoi ?
– Une préparation composée de sirop de sucre concentré et de jaunes d’œufs que l’on utilise comme base pour créer les intérieurs des bombes glacées, ces sphères de glace solide garnies d’une pâte à bombe. ^-^
– okeydokey !
– Mais quel rapport avec la mousse au chocolat ?
– C’est Frédéric Coiffé, le chef de l’Aquitania qui nous a proposé de réaliser cette recette lors d’un atelier culinaire et c’était amusant de découvrir cette autre façon de réaliser une mousse au chocolat, plus onctueuse peut être. Tout à fait intéressant.

Pour 6 personnes :

  • 50 ml d’eau
  • 160 g de sucre en poudre
  • 1 thermomètre à confiture
  • 200 g de chocolat noir de très bonne qualité
  • 200 ml de crème fleurette (crème fraîche liquide entière)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 œuf

La recette :

=> Préparation du sirop : Versez dans une casserole 50 ml d’eau + 80 g de sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que la température de cette préparation atteigne 121°C .

Sirop pour appareil à bombe

Sirop pour appareil à bombe

Pendant ce temps faites fondre 200g de chocolat au bain marie et fouettez la crème au batteur.

Chocolat et crème fouettée

Chocolat et crème fouettée

Dans le bol du robot, mettez les 3 jaunes d’oeufs et l’œuf, ajoutez 80g de sucre en poudre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le sirop a atteint la bonne température, versez-le sur le mélange œuf/sucre en continuant de battre et en versant doucement.

On verse le sirop dans le robot

On verse le sirop dans le robot

Continuez à fouettez jusqu’à ce que le mélange ait complètement refroidi.

Ajoutez ensuite le chocolat fondu en continuant de battre puis stop. Prenez la crème montée et incorporez-la délicatement en deux fois au mélange à base de chocolat.

Mélange chocolat et crème montée

Mélange chocolat et crème montée

Une fois que le mélange est homogène, répartissez la mousse dans des ramequins et réservez au froid jusqu’au moment de servir !

Succulent !

 

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