Recette pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre


Pâté aux pommes de terre

Pâté aux pommes de terre

Un plat campagnard, rustique, que j’ai beaucoup de plaisir à réaliser quand nous recevons des amis car

  • Il est consensuel : un feuilleté, des pommes de terre, de la crème, tout le monde aime.
  • Il est consensuel bis : il convient aux végétariens et à ceux qui ne mangent pas de porc.
  • Il est original : Peu de gens hors du Bourbonnais le connaissent.
  • Il est original bis : Quand vous annoncez : « j’ai fait un pâté aux pommes de terre », on vous regarde d’un oeil un peu bizarre
  • Il se mange n’importe quand : coupé en carrés à l’apéritif, en entrée, en plat unique avec une salade, il a beaucoup de qualités !
  • Il se prépare à l’avance.
  • Et surtout, il est délicieux chaud, tiède ou froid !

Alors, convaincus ?

Préparation : 30 minutes – Cuisson : 40 minutes

Pour 4/6 personnes :

  • 2 pâtes feuilletées (ou brisées si vous préférez)
  • 500g de pommes de terre type BF15 ou Bintje
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 2 oignons blancs nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1 pincée de sel,
  • 1 pincée de piment d’Espelette (depuis que je vis dans le sud ouest et plus dans le Bourbonnais j’en mets partout)
  • 1 jaune d’œuf mélangé avec une cuillère à café de lait
  • 20 cl de crème fraiche épaisse.

Matériel :

  • 1 moule à manqué de 20cm de diamètre

Éplucher les pommes de terre. A l’aide d’une mandoline, les couper en tranches fines. Les déposer dans un saladier. Y ajouter 2 oignons blancs épluchés, passés aussi à la mandoline, 2 gousses d’ails pelées dégermées et pressées, le persil haché, le sel et le piment d’Espelette. Mélanger et réserver le temps d’étaler la pâte.

Pommes de terre passées à la mandoline et assaisonnées

Pommes de terre passées à la mandoline et assaisonnées

Préchauffer le four à 200°C.

Disposer la première abaisse dans le moule à manqué. Piqueter le fond à l’aide d’une fourchette. Répartir les pommes de terre assaisonnées à l’intérieur.

Pommes de terre dans le moule

Pommes de terre dans le moule

Puis, recouvrir avec l’autre abaisse. Souder les 2 parties en formant un petit boudin de pâte.

Mélanger un jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de lait et badigeonner le couvercle de la tourte de ce mélange.

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, puis, diminuer la température à 180°C et laisser cuire 15 minutes supplémentaires.

Quand la tourte est cuite, la laisser tiédir quelques minutes, puis la démouler.

Quand elle est complètement refroidie, la fendre en deux au niveau du couvercle.

On coupe et on ôte le couvercle

On coupe et on ôte le couvercle

Déposer sur les pommes de terre les 20 cl de crème fraiche épaisse. Saler légèrement, saupoudrer d’une pointe de piment d’Espelette.

On met la crème fraiche épaisse et on assaisonne

On met la crème fraiche épaisse et on assaisonne

Puis, remettre le couvercle.

Pâte aux pommes de terre après cuisson

Pâte aux pommes de terre après cuisson

Super bon !

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