Salsa verde – Sauce verte : une recette d’Annabel Langbein

Sauce verte - Annabel Langbein


Sauce verte - Annabel Langbein

Sauce verte – Salsa verde (c) Annabel Langbein

Suite de la série La cuisine au naturel d’Annabel Langbein. J’y consacre la semaine, je vous préviens de suite 😉 J’ai adoré cette sauce verte (salsa verde) qu’elle a servi avec un carré d’agneau (recette à venir) et une purée de fèves. C’était à tomber.

La plupart des cuisiniers ont leur propre interprétation de cette recette classique. Je préfère ne pas y inclure de menthe, dont la saveur me paraît trop dominante, mais j’y incorpore 1 jaune d’œuf dur pour plus de moelleux. Plus la sauce est mixée avec insistance, plus sa couleur est vive. Cette préparation accompagne à merveille les légumes grillés et le carré d’agneau.

Pour 50 cl de sauce
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 8 minutes

  • 1 poignée de ciboulette (environ 40 brins)
  • 1/4 de petit oignon rouge
  • 1 petite boîte d’anchois en conserve (8 à 10 pièces)
  • 2 poignées de feuilles de persil
  • 25 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 4 cuillères à soupe de câpres
  • 3 gousses d’ail
  • 4 cuillères à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  •  le jaune de 1 œuf dur
  • 1 pincée de poivre du moulin

Hachez la ciboulette et l’oignon rouge. Égouttez les anchois.

Réunissez tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixez jusqu’à obtention d’une sauce homogène. Celle-ci se conserve dans un bocal fermé au réfrigérateur pendant environ 1 semaine et elle peut être congelée.

Une recette du livre Annabel au naturel d’Annabel Langbein – Larousse Editions – 22.90€

 

 

Pour 4 à 6 personnes.

Tranchez en biseau 3 courgettes afin d’obtenir des rondelles de 5 mm d’épaisseur. Épépinez 2 poivrons rouges ou orange, puis coupez-les en quartiers. Nettoyez ou pelez une grosse patate douce, puis détaillez-la en tranches de 5 mm d’épaisseur. Parez 12 à 15 asperges ou haricots verts, puis coupez 2 oignons rouges en tranches fines.

Badigeonnez les légumes d’huile d’olive vierge extra, assaisonnez-les, puis disposez-les sur un gril et faites-les cuire à feu moyen en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement grillés. Les oignons grillent en 18 à 20 minutes, les poivrons en 10 minutes, les asperges et les courgettes en 8 minutes. Empilez les légumes grillés sur un plat, nappez-les de sauce verte [salsa verde] et servez.

L’essayer c’est l’adopter ! A faire quand on a une petite envie d’été :=)

Enjoy !

 

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