Truffes au chocolat ©Jacqueline CC BY-NC 2.0o
Des truffes oui, mais des classiques cette fois. C’est bon le classique parfois, non ?
Pour environ 25 truffes au chocolat noir :
- 150 g de chocolat noir 66% (du bon si possible. J’ai pris un Valrhona)
- 125 g de crème fleurette
- 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
Et pour l’enrobage :
- Cacao en poudre non sucré (Van Houten)
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro ondes.
Versez la crème dans une casserole, ajoutez le miel et portez à ébullition. Versez 1/3 de cette préparation dans le chocolat fondu et émulsionnez à l’aide d’une maryse [spatule souple en silicone] afin d’obtenir un noyau élastique et brillant. Versez ce qu’il reste en deux fois en continuant d’émulsionner. Laissez refroidir la préparation.
Dressez ensuite à l’aide d’une poche à douille (ou de petites cuillères si vous ne sentez vraiment pas la poche à douille ou même avec les mains mais ne l’ébruitez-pas au cas où il y ait des chochottes dans le coin ^_^), dressez donc, disais-je, des billes de ganache sur une toile siplat ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir.
Quand les truffes ont légèrement durci, roulez-les dans le cacao en poudre. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Enjoy ! et surtout Joyeux Noël
