Betterave rouge à la fondue de mûres et au basilic pourpre – Alain Passard

Betteraves rouges ©Helena Zolotuhina shutterstock


Betteraves rouges ©Helena Zolotuhina shutterstock

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Comme je vous le disais hier, Alain Passard souhaitait associer des produits de même couleur et de même saison.

Il vous faut

Panier violet Alain Passard
Nous voici donc avec des betteraves rouges cuites, des mûres et du basilic pourpre.

Mettez environ 20 g de beurre salé dans une casserole. Faites-le fondre à feu doux et ajoutez 2 barquettes de mûres (200 à 250 g).

Écrasez les mûres à la fourchette. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de basilic pourpre haché et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.

Ajoutez 3 cuillères à soupe de shoyu, (même couleur aussi).

Mélangez.

Répartissez la fondue de mûres dans une douzaine d’assiettes (pour des mises en bouches), ajoutez quelques dés de betterave rouge, et saupoudrez de fleur de sel.

Servez immédiatement.

Vraiment surprenant et très très bon !

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