Macarons à la vanille de Tahiti

Macarons à la vanille de Tahiti


Macarons à la vanille de Tahiti

Macarons à la vanille de Tahiti

Je fais une crise vanille de Tahiti en ce moment. Après les yaourts, les macarons. La recette pour les macarons est toujours celle de Mercotte, version meringue italienne. Vous la trouverez ici (clic).

Je n’ai rien changé, juste ajouté 1/2 cuillère à café de colorant rose, acheté chez Detou à Paris.

colorant rouge groseille
Colorant rouge groseille

J’ai donc obtenu de jolis macarons roses :

Macarons roses
Macarons roses

J’ai choisi de faire une ganache toute simple à la vanille de Tahiti, toujours sur la base de la recette de Mercotte.

Il vous faut :

  • 50 g de couverture ivoire Valrhona ou un chocolat blanc à 35% (*)
  • 25 g de crème fleurette entière
  • 3 g de miel d’acacia
  • 70 g de crème fleurette entière froide
  • 1 gousse de vanille Tahitienne

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Fendez la gousse de vanille et récupérez les grains.

Portez juste à ébullition 25g de crème fleurette mélangée avec le miel. Ajoutez les grains de vanille.

Réalisez une émulsion à la maryse (*) en versant la crème chaude en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un noyau élastique, lisse et brillant. En fait, pour vous aidez, pensez mayonnaise ou pâte à choux. C’est le même genre de technique.

Ajoutez 75g de crème froide, mélangez ou lissez au mixeur plongeant sans incorporer d’air.

Réservez au minimum 3 heures ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain : Montez la ganache en chantilly à l’aide d’un fouet électrique.

Ganache à la vanilleGanache à la vanille
Ganache à la vanille

Quand elle a la consistance voulue, mettez-la dans une poche munie d’une douille de 6mm et garnissez aussitôt les macarons (cela marche aussi avec une petite cuillère).

(*) : Quelques photos :

Chocolat de couverture Ivoire - ValrhonaMaryses
Chocolat Ivoire Valrhona – Maryses

Le chocolat de couverture Ivoire Valrhona est un chocolat blanc peu sucré. Vous pouvez l’acheter chez Valrhona mais aussi chez Detou à Paris par exemple. Vous en trouvez aussi quelques fois dans les pâtisseries.Les maryses sont des spatules souples en caoutchouc.

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