Porc mariné sauté aux 5 épices

Porc mariné aux 5 épices


Porc mariné aux 5 épices

Porc mariné aux 5 épices

La viande ainsi cuite est fondante, délicieuse. Pas besoin de couteau pour couper, elle s’effiloche à la fourchette. La marinade à des saveurs anisées dûe à la présence de réglisse, badiane et fenouil. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du bœuf ou du canard.

Pour 30 personnes (en bouchées) sinon 8/10 personnes :

  • 1.5 kg d’échine de porc
  • 2/3 tiges d’oignon blanc pour la décoration (ou ciboulette thaï)
  • un peu d’huile de sésame (juste pour servir)

Marinade :

  • 1 litre de sauce soja
  • 450 g de sucre roux (là il y avait des tablettes mais on peut mettre aussi de la cassonade)
  • 900 g d’eau
  • 100 g de gingembre frais
  • 60 g d’oignon blanc (avec la tige)
  • 2 cuillères à soupe d’alcool de riz (si vous n’avez pas, mettez du Whisky, du Cognac ou de l’Armagnac)

Pour le sachet d’épices Lao-Shui (5 épices). On l’appelle 5 épices mais même si sa composition varie, il en comporte la plupart du temps plus de 5 :

  • 5 g de noix de muscade
  • 5 g de cannelle
  • 5 g de clou de girofle
  • 5 grains de coriandre
  • 5 g de réglisse
  • 5 g de badiane (anis étoilé)
  • 5 g de grains de fenouil

Sachet de 5 épicesSucre roux

Préparez votre mélange d’épices. Mettez-le dans un sachet ou dans une gaze.

Faites bouillir l’eau et mettez tous les ingrédients sauf le porc.

Marinade pour porc aux 5 épicesMarinade pour porc aux 5 épices

Laissez infuser 10 minutes. Ajoutez ensuite le porc. Quand l’eau commence à bouillir à nouveau, laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Après 45 minutes, contrôlez la tendreté du porc. Récupérez la viande avec une écumoire et effeuillez-la.

Porc mariné sauté aux 5 épicesporc mariné aux 5 épices

Filtrez la sauce.

Sauce aux 5 épicesSauce aux 5 épicesSauce aux 5 épices

Dégraissez-là :

Sauce aux 5 épices

Servez le porc mariné dans un grand plat familial ou dans des petits plats version cocktail, nappez avec un peu de sauce de l’infusion et de l’huile de sésame. Décorez avec des tiges d’oignon blanc ciselées. Succulent !

Une recette de Tommy et André Shan – Au Bonheur du Palais – Bordeaux, réalisée lors d’un atelier Kikkoman.

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