Tofu : le b.a-ba

Tofu coupé en dés


Tofu coupé en dés

Tofu ©iprachenko shutterstock

En savoir plus sur le Tofu, cela vous dit ?

J’en connais qui au vu de ce billet vont avaler leurs cornflakes de travers, et pour cause, moi, le Tofu, ce n’est pas franchement mon truc. J’ai essayé le nature, le soyeux et tout ce que j’ai pensé c’est bof bof (et encore je suis polie).

Ce qui m’a donné l’envie de faire ce billet c’est la réception d’un communiqué de presse qui me présentait un repas tout Tofu (moi je préfère tout saucisson) et un atelier culinaire réalisé hier.

Quoi qu’il en soit, on entend beaucoup parler Tofu, sur la blogosphère et ailleurs et donc je me suis dit qu’il n’était pas complètement idiot de vous le présenter :

Qu’est ce que le Tofu ?

Apparu en Chine il y a plus de 2000 ans, les Tofu est une pâte faite à base de graines de soja jaune, d’eau et d’un coagulant.

Tofu et haricots de soja ©Jiri Hera shutterstock

Tofu et haricots de soja ©Jiri Hera shutterstock

Que veut dire Tofu ?

TO signifie « fève » et FU « prendre en masse ».

Le Tofu a un goût neutre et absorbe les arômes des ingrédients avec lesquels il est cuisiné.

Sa préparation

Le Tofu est un mélange de jus de soja et de Nigari (la forme naturelle du chlorure de magnésium) cuit à la vapeur. Le temps de préparation est d’environ 20 minutes. Le Nigari est extrait de l’eau de mer avec le sel alimentaire et se présente sous forme de poudre blanche ou de cristaux. Il sert de coagulant dans la préparation du Tofu.

Vous pouvez essayer de le faire vous-mêmes : Faire du Tofu maison

Ses vertus

Le Tofu est une source de protéine végétale de qualité à la faible teneur en acides gras saturés et dépourvu de cholestérol. Le Tofu est donc utilisé pour prévenir les maladies cardio-vasculaires. Son important apport en fer et sa teneur en calcium contribue à prévenir l’ostéoporose. Il est beaucoup utilisé par les végétariens en remplacement de la viande.

Peu calorique, il peut être consommé au cours d’un régime alimentaire.

Le Tofu peut se cuisiner de différentes façons, aussi bien frais que frit, sauté, ou en salade…

  • Le Tofu ferme : Il est vendu en bloc dans les supermarchés plutôt bio. C’est la photo illustrant l’article.
  • Le Tofu fumé qui comme son nom l’indique a un goût de fumée. Il existe aussi des Tofus aromatisés aux herbes et aux épices.
Tofu fumé

Tofu fumé ©iprachenko shutterstock

  • Le Tofu soyeux : Il se vend en barquette et on l’utilise pour faire des tartinades par exemple. Il remplace bien l’oeuf pour les mousses.
Tofu soyeux

Tofu soyeux © AllaR15 shutterstock

La conservation :

Au réfrigérateur of course. Pour le ferme, une fois entamé mettez-le dans une boite et recouvrez-le d’eau froide. Changez l’eau régulièrement, genre tous les 2 jours.

Des recettes :

=> Avec du Tofu

=> Avec du Tofu soyeux :

=> Avec du Tofu fumé :

Il s’achète dans les épiceries biologiques.

Cliquez ici pour découvrir toutes mes recettes avec du tofu.

Et vous, aimez-vous ? Connaissez vous ? Utilisez-vous ?

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