Oeufs de caille – Comment les cuire et petites mises en bouche

Oeufs de Caille (c) comeirrez shutterstock


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Les œufs de cailles sont mouchetés avec des variantes de brun sur fond blanc crème à verdâtre. Ils peuvent avoir un aspect plâtreux ou lisse. Je n’en achète quasiment jamais sauf pour les fêtes. Je ne sais pas pourquoi, je les trouve festifs.

Comment cuire les oeufs de caille :

  • durs : 4 minutes dans de l’eau bouillante légèrement salée puis les passer sous l’eau froide avant de les écaler. Pour faciliter l’épluchage, utiliser la technique suivante : Cassez la coquille en tapotant l’oeuf sur tous les côtés, roulez-le entre les mains afin de décoller la coquille de l’oeuf. Enfin, prenez un morceau de coquille avec la membrane, en commençant par le côté pointu, et, épluchez l’oeuf en spirale.
  • à la coque : 1 minute et demi dans de l’eau bouillante légèrement salée (excellent mélangé avec du foie gras).
  • sur le plat ou en omelette : Dans une poêle bien chaude, cuisson selon vos préférences.
  • en raclette : cassé sur le fromage, cuisson selon vos préférences.

Les oeufs de caille se conservent au réfrigérateur.

Cette année je vais en cuire :

  • au plat tout simplement avec sel, poivre et piment de Cayenne ou d’Espelette (ou cumin si on aime). Casser votre oeuf d’abord dans un petit ramequin avant de le poêler ; je trouve que c’est ainsi plus facile. Pour quelque chose de plus festif : des petits copeaux de truffe, une petite lamelle de foie gras …
  • dur et servi sur un lit de confit d’oignons aux épices (*).

Oeufs de caille au platOeufs de caille dur

D’autre idées recettes :

Confit d’oignon aux épices : je l’achète toute prêt chez Mr Picard !

Confit d

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