Papillotes de bar (loup) printanières

Papillotes de bar printanières


Papillotes de bar printanières

Papillotes de bar printanières

J’aime beaucoup ce poisson qu’on pêche pas mal dans ma région. Pour bien le choisir, sachez qu’il doit être ferme avec des écailles brillantes et adhérentes à sa peau. Prévoyez 1 kg environ pour 4 personnes, à garder entier ou à détailler en filets, comme ici où j’ai opté pour une cuisson en papillote. Cette recette date de 2006, à l’époque j’utilisais le papier alu pour les papillotes. Aujourd’hui je préconiserai d’employer un papier cuisson. Quoi qu’il en soit cette recette est délicieuse.

Pour 2 personnes :

  • 1 bar de ligne de 800g à 1 kg => faites lever les filets par votre poissonnier.
  • 6 cuillers à soupe de julienne de légumes : mélange carottes, courgettes, concombres et céleri. => (*)
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées d’aneth

Pour la julienne de légumes, quand j’ai la flemme de la faire moi même (ouch), j’utilise celle de chez Picard que je trouve top pratique :

Julienne de légumes Picard

Julienne de légumes Picard

Dans une feuiller de papier aluminium, déposez 3 cuillers à soupe de julienne de légumes. Mettre par dessus votre filet de bar. Arrosez de 2 cuillers à soupe de jus de citron, d’1 cuiller à soupe d’huile d’olive. Salez, poivrez et saupoudrez d’aneth. Décorez d’une fine rondelle de citron. Refermez la papillote de façon bien hermétique.

Papillotes avant cuisson

Papillotes avant cuisson

Procédez de même pour l’autre papillote.

Enfournez à four préchauffé à 210°C et laissez cuire 20 à 25 minutes.

Et régalez vous !

 

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