recette Petits pains aux deux raisins

Petits pains aux deux raisins


Petits pains aux deux raisins

Petits pains aux deux raisins

Des petits pains succulents pour le goûter ou pour les petites faims. Une fois que l’on a compris la technique, on peut décliner à l’infini cette recette suivant ses goûts et ses envies (salées ou sucrées).

Pour une trentaine de petits pains :

  • 400 g de farine T65
  • 100 g de farine complète
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (j’ai utilisé un sachet de 11g de Saf instant
  • 1 cuiller à café de sel (10gr)
  • 350 ml d’eau tiède
  • 175 g de raisins secs moitié blancs moitié noirs (j’utilise des raisins moelleux, je les trouve meilleurs)

Dans votre machine à pain, selon l’ordre préconisé par le fabricant, mettez vos farines, la levure, le sel et l’eau tiède. Utilisez le programme pâte pour le pétrissage plus première levée. (environ 20 minutes de pétrissage et 1h de levée). Si vous n’avez pas de machine à pain ou de robot pétrisseur, faites cette opération à la main. Une fois le pâton obtenu, laissez le lever à l’abri des courants d’air pendant une heure (il doit doubler de volume).

Cette étape faite, coupez votre pâton en 2. Réservez-en un. Farinez votre plan de travail, mettez le pâton dessus et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étaler votre pâte (environ 1 cm d’épaisseur) en forme de rectangle.

Petits pains aux deux raisins

Sur la moitié de cette abaisse, déposez les raisins secs.

Petits pains aux deux raisins

Pliez la partie non couverte sur la partie garnie :

Petits pains aux deux raisins

Maintenant on va plier de gauche à droite, en 3 :

Petits pains aux deux raisins

Et repliez la partie droite sur le tout.

Petits pains aux deux raisins

Petits pains aux deux raisins

Et repliez en 2 (haut vers le bas)ou en 3 si vous le pouvez.

Petits pains aux deux raisins

Retournez-le (clé vers le bas) et mettez-le dans un saladier puis faites lever à nouveau à l’abri pendant environ 1/2 heure.

Petits pains aux deux raisins

Une demi heure plus tard, préchauffez votre four à 230°C.

Ensuite, farinez votre plan de travail (j’ai eu la main un peu lourde) et étalez à nouveau la pâte en rectangle d’1 cm d’épaisseur :

Petits pains aux deux raisins

Avec un couteau bien aiguisé ou votre coupe pâte, faites des bandes d’environ 5 cm de largeur.

Petits pains aux deux raisins

Puis coupez chaque bande en plusieurs morceaux de taille équivalente :

Petits pains aux deux raisins

Déposez les morceaux sur une plaque de papier recouverte de papier sulfurisé :

Petits pains aux deux raisins

Mettez un petit bol rempli d’eau dans le four pour créer de la buée et enfournez à four préchauffé à 230°C pour 15 minutes. En fonction de l’épaisseur et de la taille de vos pâtons, le temps de cuisson peut monter jusqu’à 20 minutes.

Faites refroidir sur grille.

Faire la même chose avec l’autre pâton.

Petits pains aux deux raisins
Petits pains aux deux raisins

Avec la même technique : Petits pains aux pépites de chocolat et aux écorces d’oranges confites

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