Vivaneau sauce cactus et citron vert

Vivaneau, sauce cactus et citron vert


Vivaneau, sauce cactus et citron vert

Vivaneau, sauce cactus et citron vert

Connaissez vous le vivaneau ? Oui pour ceux qui vivent à proximité des mers chaudes mais les autres ? Je ne connaissais pas du tout. J’ai un super poissonnier mais il (elle plutôt) ne travaille presque que du poisson local. Cette fois ci, une exception avec le vivaneau en provenance de Madagascar. Côté forme, cela ressemble assez à la dorade. Côté couleur c’est rouge tout comme un rouget. On l’appelle red snapper outre atlantique.

Jugez plutôt :

Vivaneau © thealy44 de Pixabay

Vivaneau © thealy44 de Pixabay

Ce poisson a une chair ferme absolument délicieuse. Il est certainement excellent en préparations un peu exotiques (curry, piments….) et aussi en tartare.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 1 vivaneau
  • 1 échalote
  • 20 cl de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraiche
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 5 gouttes de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe de coulis de cactus/citron vert

Pour une première recette avec ce poisson, j’ai choisi de le cuire tout simplement à la poêle et je l’ai accompagné d’une sauce Mercotte aromatisée au cactus et au citron vert et d’une timbale de riz. Un régal ! J’en rachèterai !

Rappel de la composition de la sauce Mercotte :

On met dans une casserole 1 échalote hachée, un verre de vin blanc et un bouillon de poule en cube. On laisse réduire à sec et on ajoute 20 cl de crème fraîche et un trait de Tabasco et quelques gouttes de jus de citron.

J’ai à cette sauce de base rajouté un coulis de cactus / citron vert que j’ai ramené des Européennes du Goût. (à gauche sur la photo)

Nappage cactus citron vert

Nappage cactus citron vert

Délicieux !

Ces nappages sont des coulis de fruits très peu sucrés. Ils sont fabriqués par une entreprise gersoise :

Sarl Mon Marché en Gascogne – 11 rue Luquet – 32 000 Auch en Gascogne

Sur le net :

Je vous reparlerai bientôt de cette entreprise qui fabrique d’autres produits très intéressants.

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