Pain aux lardons

Pains aux lardons façon Eric Kayser


Pains aux lardons façon Eric Kayser

Pains aux lardons façon Eric Kayser

Excellent avec une salade verte par exemple. Cette recette est extraite du livre 100% Pain d’Eric Kayser.

Pour 4 pains :

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez-la dans 5 cl d’eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que le mélange commence à fermenter. Pendant ce temps, coupez la poitrine fumée en dés, faites rissoler ces derniers dans une poêle avec le beurre, puis égouttez-les et réservez la graisse de cuisson.

Dans un saladier versez la farine et le sel. Mélangez bien, creusez un puits et incorporez-y la levure délayée avec le levain liquide, le reste de l’eau et la graisse de cuisson réservée. Versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Remettez la alors dans le saladier, couvrez d’un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Incorporez les lardons frits à la pâte, pétrissez durant encore quelques minutes et laissez lever pendant 45 minutes. Divisez ensuite la pâte en 4 morceaux de même poids, façonnez les en forme de bâtards et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier sulfurisé. Couvrez d’un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Pain aux lardons

Préchauffez le four à 240°C (th 8). Donnez un coup de lame de cutter longitudinalement sur les pains. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d’eau au fond pour faciliter la formation d’une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Pain aux lardons

Disposer dans une corbeille à pain 😉

Pain aux lardons

La mie :

Pain aux lardons

Le livre :

Bon appétit !

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *