Papillotes de veau aux fruits secs

Papillote de veau aux fruits secs (c) Ivan Mateev shutterstock


Papillote de veau aux fruits secs (c) Ivan Mateev shutterstock

Papillote de veau aux fruits secs (c) Ivan Mateev shutterstock

Un délicieux mélange sucré salé !

Il vous faut pour 4 papillotes :

  • 400 g de filet mignon de veau
  • 4 cuillerées à café de fond de veau
  • 1 poireau
  • 8 cuillerées à soupe de Porto (environ 20 cl)
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 12 abricots secs
  • 4 gousses d’ail
  • 2 cuillerées à soupe d’huile
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez votre four thermostat .7 (220°C)

Coupez le veau en petites tranches. Lavez le poireau enlevez le vert et coupez-le en fins bâtonnets. Epluchez et hachez l’ail. Coupez les pruneaux et les abricots en petits dés.

Diluez le fond de veau dans le Porto

Dans une poêle contenant 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive faites revenir le poireau, ajoutez le mélange fond veau et le Porto et faites cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes.

Découpez les feuilles d’aluminium, huilez l’un des côtés puis répartissez le poireau et leur jus de cuisson. Ajoutez l’ail et déposer les tranches de veau sur les poireaux. Répartissez les pruneaux et les abricots, poivrez.

Fermez la papillote.

Faites cuire au four pendant 30 minutes environ.

Il faut bien sur aimer le sucré/salé. Ne pas oublier de poivrer, c’est important. Je pense que cette recette doit être également très bonne avec du filet mignon de porc.

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