Poisson à la bordelaise

Poisson à la Bordelaise


Poisson à la Bordelaise

Poisson à la Bordelaise

Je ne connais pas du tout l’origine du poisson à la bordelaise et je n’ai jamais vu cette recette proposée dans le moindre restaurant à Bordeaux. Mais poussez la porte de n’importe quel supermarché, rendez-vous au rayon surgelé et là vous en trouvez obligatoirement. On dirait que cette recette n’existe que comme cela. C’est fou non ? Si quelqu’un connait l’histoire, surtout racontez-moi par le biais des commentaires.

Cette recette vient d’un blog aujourd’hui disparu, French cooking for dummies mais je l’avais gardée dans mes nombreux fichiers.

La voici, vous vous régalerez. C’est bien meilleur que dans la version industrielle 😀 .

Pour 4 personnes

  • 4 filets ou pavés de poisson blanc type cabillaud, merlu ….
  • 6 tranches de pain rassis
  • 4 échalotes
  • 1 gousse d‘ail
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 120 ml de vin blanc sec
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Epluchez les échalotes et la gousse d’ail. Ciselez-le tout.  Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez les dés d’ail et d’échalotes et laissez cuire gentiment 5 minutes. Ajoutez le vin blanc et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu’à ce que le vin blanc soit évaporé. Coupez le feu et réservez.

Préchauffez le four à 180°C, (thermostat 6).

Pressez le citron et versez-le dans le bol du robot. Ajoutez le pain rassis, les échalotes et l’ail réservé, le persil, le sel et le poivre et mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière. Si vous voyez que c’est trop sec, vous pouvez rajouter une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans un plat allant au four. Répartissez-la sur toute la surface. Déposez les filets de poisson dans le plat, recouvrez-les avec la pâte à base de persil échalotes et arrosez avec la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive.

Enfournez pour 15 à 20 minutes de cuisson (en fonction de l’épaisseur de vos tranches et de la puissance de votre four), chaleur tournante.

Régalez-vous !

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