spécialités culinaires et bonnes adresses

Place du marché des Chartrons - Terrasses - Halle des Chartrons©Vincent


Bordeaux, vue depuis la rive droite

Bordeaux, vue depuis la rive droite

Que faire à Bordeaux, c’est peut être la première question que vous vous posez et j’y ai répondu dans cet article : Que faire à Bordeaux, que voir et que visiter. Mais la seconde, si vous êtes aussi intéressé(e) que moi par la nourriture est : que faut-il goûter à Bordeaux ? Et vous êtes nombreux à me la poser quand vous venez visiter la ville. Alors je vous ai fait une sélection, qui n’est pas du tout exhaustive mais personnelle. J’ai essayé de mixer les produits, les quartiers pour que quel que soit l’endroit où vous êtes, vous ayez quelque chose à déguster 😉 .

A tout seigneur tout honneur, je commence évidemment par nos vins et ils sont EXCELLENTS. Le Bordeaux bashing on en a ras la casquette. Arrêtez de dire qu’ils sont trop chers, trop ceci, pas assez cela. Au secours quoi. Il y a des vins de Bordeaux à tous les prix et pour toutes les bourses. De nombreuses visites sont organisées par les Châteaux et franchement n’hésitez pas. C’est décomplexé, à la portée de tous et l’œnotourisme est très développé. Je vous conseille de réserver à l’avance directement sur le site des propriétés choisies ou encore sur le site de l’Office de Tourisme de Bordeaux. Et, si le sujet vous intéresse, je vous recommande un cours de dégustation à l’École du vin. C’est génial. Celui sur le vin et le chocolat animé par Thierry Lallet et Bénédicte Martre Trocard est mon préféré.

Si vous avez envie de boire un verre de vin en ville, il existe de nombreux bars à vin. Ils ont poussé comme des champignons ces dernières années, animés par des passionnés, prêts à partager avec vous leurs connaissances. C’est un endroit où vous pouvez rencontrer facilement des bordelais qui viennent notamment pour l’afterwork. Cela fait partie de la douceur de vivre locale. Vous pouvez déguster au verre ou à la bouteille en grignotant de délicieuses assiettes à partager (charcuterie, fromages etc.).  Je vous recommande 3 de mes adresses préférées : le Bar à vin du CIVB, le Metropolitain (49, cours Alsace Lorraine)  Julo, 11 rue des Faures.

Ici à Bordeaux nous n’avons pas forcément de plats emblématiques. Il y a bien la lamproie, l’entrecôte sauce bordelaise (avec du vin et moelle), les cèpes, le bœuf de Bazas cuit sur les sarments de vigne …  En réfléchissant pour écrire cet article, je me disais que c’était peut-être à cause de nos vins. Ici les plats sont davantage au service des vins que l’inverse.

Mais il n’empêche, nous avons quand même plein de choses qui feront le bonheur de vos papilles.

Les cannelés !

Les cannelés de Martine

Les cannelés de Martine – Château Lilian Ladouys

Plusieurs légendes racontent l’histoire de la naissance du cannelé mais force est de constater qu’on ignore encore précisément le pourquoi du comment. Toujours est-il qu’à Bordeaux il y avait des jaunes d’œufs (on se servait des blancs pour clarifier les vins), de la vanille et du rhum (liés au commerce colonial). A Bordeaux la guerre du cannelé oppose Baillardran à La Toque Cuivrée. Je ne me risquerai pas à vous dire lequel est le meilleur. Je vous conseille juste de comparer et de vous faire votre propre opinion. Vous trouverez des boutiques dans toute la ville. Si vous allez sur le bassin d’Arcachon, Marquet et Fredelian sont des adresses réputées ! Sinon, cliquez ici pour découvrir ma recette de cannelés.

Autres petits gâteaux à déguster ABSOLUMENT si vous venez dans la région : Les dunes de chez Pascal (au Ferret et à Bordeaux), les Puits d’amour de la maison Seguin  (plusieurs adresses à Bordeaux) et  les macarons de Nadia Fermigier à Saint Emilion.

Les huîtres

Les huîtres : Vous ne pouvez pas ne pas connaître celles d’Arcachon Cap Ferret (oui oui :D). Le mieux c’est de les déguster avec un petit verre d’Entre-deux-mers dans une cabane à huîtres les pieds dans l’eau.  J’aime me rendre au Routioutiou à Gujan Mestras, chez Hervé Pontet à Lège Cap Ferret (Les Jacquets) ou chez Boulan au Cap Ferret. A Bordeaux, la cabane 101, place du marché des Chartrons est très sympa et en plein cœur du Marché des Capucins, vous avez l’incontournable Jean-Mi.

Moins connues les huîtres du Médoc. Élevées avec les gambas du Médoc, elles sont également excellentes, moins salées que celles du Cap Ferret. Si vous vous rendez dans cette partie de la Gironde, n’hésitez pas à vous arrêter à la petite Canau. L’endroit est assez incroyable, hors du temps, au milieu de nulle part. Et tant qu’à être là-bas, allez dîner à la Maison du Douanier, l’endroit est juste merveilleux et la cuisine délicieuse. Vous pouvez même dormir sur place.

Le caviar d’Aquitaine

Oui oui ! Historiquement l’esturgeon était présent dans l’estuaire et ici en Aquitaine nous avons de nombreux producteurs : Sturia, Caviar de Neuvic, Prunier, Perlita etc. Je vous conseille d’aller déguster un croque caviar ou un risotto au caviar au Comptoir Caviar de Neuvic dans le passage Sarget à Bordeaux. C’est très épate belle-mère et le prix est doux.

Le chocolat

Nous avons beaucoup d’excellents chocolatiers à Bordeaux. Ils s’appellent Saunion, Hasnaâ Chocolat, David Capy, Cadiot Badie, Lalère, Darricau, .. N’hésitez pas à pousser les portes, vous vous régalerez. J’avoue un petit coup de cœur pour le Clémenceau de chez Saunion qui est une cerise confite au rhum et chocolat au lait. Mon mari, lui, préfère les guinettes (cerises fraîches, kirsch et chocolat noir). Trop bon !

Vous voulez aller au marché ? Mais quelle bonne idée !

Le marché central, celui où je fais mes courses est le marché des Capucins. C’est un marché populaire où vous croiserez les vrais gens de la vraie vie :D. A faire plutôt en fin de semaine (du vendredi matin au dimanche matin). Vous pouvez aussi aller le weekend, tout à côté, au Marché Saint Michel, au pied de l’église. Autre marché, celui des Chartrons qui a lieu le dimanche matin sur les quais, face au cours de la Martinique. Ici, les prix sont plus élevés mais c’est un lieu de promenade agréable. Vous pouvez y boire un verre, déguster des huîtres, acheter à emporter. C’est très sympa. Et le jeudi matin, vous avez un petit marché bio, toujours Quai des Chartrons mais cette fois face à la Cité mondiale.

Marché des Capucins©Loïc Graniczny

Marché des Capucins©Loïc Graniczny

Saviez-vous que Bordeaux était la ville de France où il y avait le plus de restaurants par habitant ?

Non ?

On y dénombre 1 restaurant pour 285 personnes. Fou non ? Enfin pas si étonnant quand vous connaissez l’art de vivre local. Ici nous aimons sortir, aller boire un verre et nous rendre au restaurant. Cela fait partie du quotidien, nous sommes des épicuriens. Ce qui est génial à Bordeaux c’est que vous pouvez vous régaler à n’importe quel prix. Du bistrot de quartier au restaurant gastronomique étoilé, tout est possible. Il y a quelques années, l’offre « moyen de gamme » était peu présente mais maintenant ce n’est que du bonheur ! La seule chose que je vous recommander c’est de réserver impérativement, surtout en fin de semaine et quel que soit l’établissement choisi. Vous risquez sinon des déconvenues.

Voici quelques-unes de mes adresses préférées.

  • Où manger une glace ? A la Fabrique Givrée ! Ce sont pour moi les meilleures glaces de Bordeaux. C’est top top top !
  • Mon coup de cœur pour déjeuner ou dîner ? A l’Originel. J’adore y aller. La carte est courte, les plats faits maison, hyper gourmands, avec un petit twist original. On déjeune pour une vingtaine d’euros et c’est trop bon. Réservation vivement conseillée.
  • Où déjeuner avec des enfants ? A l’Entrecôte ! Salade entrecôte et frites. Ici c’est menu unique et je trouve qu’avec les enfants c’est parfait.
  • Où se régaler de la cuisine du Sud-Ouest ? A La Tupina.  A vous les ris de veau, les tricandilles et la macaronade !
  • Où trouver une bonne brasserie ? Vous pouvez vous la jouer critique gastronomique de chaque côté de la place de la Comédie : A gauche Gordon Ramsay, à droite Philippe Etchebest. C’est vous qui voyez ! Vous avez aussi la Brasserie Bordelaise rue Saint Rémi qui fait le job.
  • Où déjeuner en terrasse : La question se pose plus particulièrement en ce moment, avec le Covid. Les restaurants en terrasses se situent principalement sur les quais, et sur quelques places emblématiques : Place Saint Pierre, Place Saint Michel, Place du Marché des Chartrons, Place du Parlement, Place du Palais etc. Voici mes restaurants préférés avec terrasse : El Nacional, L’Oiseau bleu (rive droite, gastronomique), Le Mirabelle, le Mama Shelter, La Cagette, le Bar de la marine, Symbiose.
Place du marché des Chartrons - Terrasses - Halle des Chartrons©Vincent

Place du marché des Chartrons – Terrasses – Halle des Chartrons©Vincent Bengold

  • Où dîner (gastro) ? Si vous cassez votre tirelire, le Pressoir d’Argent Gordon Ramsay, la Grande Maison de Pierre Gagnaire, GaroPapilles, le Pavillon des Boulevards, le Chapon fin. Dans quelques jours ouvrira le Gabriel d’Alexandre Baumard. Si vous avez une voiture, n’hésitez pas à vous rendre au Prince noir de Vivien Durand, au Saint James de Mathieu Martin, au Paradoxe de Christophe Girardot, aux Sources de Caudalie ou chez Blisss.
  • Où diner (budget moyen) : Mets mots, Racines, Cru, Tentazioni, Elio’s, Cyusha, Cru, Porte Quinze, la Table a Cantina.
  • Où se régaler de tapas : A l’Avant-Comptoir du Palais (rive gauche) et chez Côté Zinc (rive droite).
  • Où boire un cocktail ? : Le roof top du Grand Hôtel, Chez Simone, Chez Papillon (vous pouvez aussi y manger)
  • Où prendre le goûter : Vous pouvez vous régaler avec les pâtisseries d’Aleksandre Oliver au Grand Hôtel (chic), aller chez Horace, ou à l’Autre Salon de Thé. Les trois  sont en plein centre.
  • Où boire un thé : Chez la Diplomate ou Mademoiselle Simone.
  • Où faire une pause : Chez l’Alchimiste torréfacteur, chez Juliena, chez Sip Coffee bar (Cathédrale) ou chez Books & Coffee (quartier Saint Paul).
  • Où manger une pizza : Chez Capperi ou chez Bartolo.
  • Où manger pour voyager dans l’assiette : Chez Fufu, Hutong, au Santosha, chez Madame Pang, chez Charle’s, chez Massa, chez Koeben, chez Man mo.

Allez à l’Échoppe de la lune, tout y est fait à Bordeaux et à 99% tout se mange ou se boit

Voilà, vous savez tout !

Et si vous en voulez encore plus, je vous renvoie au guide Hachette Un grand week-end à Bordeaux qui vient juste d’être réédité. J’y ai écrit toute la partie bonnes adresses. Et pour plus d’informations sur la ville, le site de l’office de tourisme de la ville vient juste d’être refait. Tout beau, tout neuf, il est ici : www.bordeaux-tourisme.com

Enjoy !



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