Comment faire une chapelure parfumée

Chapelure (c) Jane Charlesworth CC BY 2.0


Chapelure (c) Jane Charlesworth CC BY 2.0

Chapelure (c) Jane Charlesworth CC BY 2.0

Juste une petite astuce aujourd’hui concernant les chapelures !

Pour réaliser des chapelures parfumées, vous connaissiez certainement le truc d’y ajouter des herbes séchées ou du fromage. Mais aviez-vous pensé aux parures de légumes : carottes, poireaux, peaux d’aubergines etc.

Pierrick Célibert, le chef du restaurant Cyusha à Bordeaux les prépare au déshydrateur à 40° C. Il conseille d’essayer au four à la même température et ce pendant une durée de 3 à 5 heures si vous n’avez pas le même équipement. Après déshydratation, réduisez au mixeur et  mélangez à des miettes de pain.

Une bonne idée non ?

Bien sur, privilégiez les légumes bio comme on utilise la peau, et, dans tous les cas, lavez-les avec soin. Pierrick ajoute qu’à basse température on garde vitamines, oligo-éléments et couleurs.

Vive la raw food (nourriture crue).

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *