Tartare de boeuf au caviar.

Tartare de boeuf au caviar - Dubern


Tartare de boeuf au caviar - Dubern

Tartare de boeuf au caviar – Dubern

La semaine dernière je suis allée à un déjeuner de presse organisé par la maison Dubern (edit : Aujourd’hui malheureusement fermée), en partenariat avec Pétrossian.

Oui, je sais, ma vie est trop dure.

L’idée derrière ce déjeuner était de nous donner quelques idées quant à l’utilisation de deux produits, le caviar et le King crabe.

Comment ? Tu ne manges pas de caviar tous les jours ? Non mais allo quoi !

Caviar Petrossian

Caviar Petrossian

Mérus de crabe royal Petrossian

Mérus de crabe royal Petrossian, ici mis à mariner dans coriandre et baies roses par Daniel Gallacher

Bref.

Au cas où vous cassiez votre tirelire pour acheter une boite de caviar (il n’en faut que très peu pour ponctuer un plat), voici une idée pour le consommer. La recette est signée Daniel Gallacher, le chef du restaurant Dubern à Bordeaux.

Pour 1 verrine, il vous faut :

  • 40 g de filet de boeuf
  • 1/4 d’échalote
  • 1/2 cornichon
  • 1 huître
  • 3 câpres
  • 1 cuillère à café de caviar
  • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins
  • 1 pincée de sel (si besoin)

Coupez le filet de boeuf en dés d’environ 5 mn de côté. Ciselez finement l’échalote, le cornichon, les câpres et l’huître.  Mélangez à la viande pour l’assaisonner. Goûtez et salez si besoin. Terminez le plat en ajoutant une émulsion de yaourt citronné (oui, je sais mais ce n’est pas obligatoire) et 1 petite cuillère à café de caviar.

Enjoy !

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