Sauce vierge

Sauce vierge


Sauce vierge

Sauce vierge

A préparer de préférence quelques heures avant de servir afin que cela puisse un peu mariner. Si vous aimez plus croquant, vous pouvez utiliser cette sauce vierge directement après réalisation. Cette sauce vierge sera succulente en accompagnement d’un filet de poisson.

Il vous faut :

  • 1 tomate
  • 10 feuilles de basilic
  • 1 citron jaune
  • 4 ou 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 pincée de poivre du moulin

Porter à ébullition une casserole d’eau.

Lavez la tomate, ôtez le pédoncule et faites-leur une petite incision côté pile, à l’aide d’un couteau. Quand l’eau bout, plongez-y la tomate et dès que sa peau commence à cloquer, sortez-la et mettez-la immédiatement dans de l’eau froide pour arrêter sa cuisson. Ôtez la peau qui s’est normalement décollée toute seule.

Coupez la ensuite en 4 pour l’épépiner et coupez la chair en petits dés. Mettez-les dans un bol.

Lavez et ciselez les feuilles de basilic et rajoutez dans le bol.

Pelez un citron à vif. Levez les segments sur la 1/2 du citron. Ôtez les pépins et coupez en tous petits dés. Ajoutez à nouveau dans le bol et pressez-y ensuite l’autre demi citron.

Rajoutez l’huile d’olive quasiment à hauteur (cela doit être presque immergé). Salez et poivrez. Si possible laissez mariner une nuit et c’est prêt.

Délicieux en petit cordon dans une assiette de poissons comme avec les filets de rouget et maquereau rôtis.

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