Lebküchen

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Après les Leckerlis de Bâle, voici les lebküchen. Difficile d’établir une préférence entre ces deux variantes de pains d’épices, je vous laisse juges.

Il vous faut :

  • 250 ml de miel
  • 150 g de sucre roux
  • 1 oeuf légèrement battu
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 350 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate
  • 1 cuillère à café rase de cannelle
  • 1/4 cuillère à café rase de clou de girofle (comme je ne suis pas fan, j’ai remplacé par moitié cardamome et moitié anis)
  • 1/2 cuillère à café rase de 4 épices
  • 1/2 cuillère à café rase de noix de muscade
  • 60 g d’amandes concassées (j’ai mis en lamelles)
  • 35 g de citron confit

Glaçage

  • 180 g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1/4 cuillère à café d’extrait de vanille

Décoration:

  • cerises confites
  • amandes entières (j’ai utilisé des amandes en lamelles grillées)

Mettre du papier d’aluminium beurré dans un grand moule rectangulaire et laisser déborder environ 5 cm hors du plat, sur les 2 petits côtés. Préchauffer le four à 200°C.

Porter le miel à ébullition, puis laisser refroidir. Quand c’est complètement refroidi, ajouter le sucre, l’œuf, le jus et le zeste de citron.

Mélanger farine et épices et ajouter au miel. Mélanger amandes et citron confit et ajouter à la pâte, bien mélanger le tout.

Mettre la pâte dans le moule, en la pressant bien pour former une couche régulière. Faire cuire de 18 à 20mn (plutôt 25 à 30 minutes pour moi) ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte sec.

Pendant ce temps, mélanger les éléments du glaçage, ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire.

Etaler une couche régulière de glaçage sur le gâteau encore tiède. Faire immédiatement des marques sur le gâteau pour former des parts en carrés et décorer chaque carré en posant au milieu une cerise confite + 4 amandes posées autour.

Lebküchen

Laisser complètement refroidir le gâteau, puis le sortir du moule à l’aide du papier d’aluminium. Détacher délicatement le papier d’aluminium et couper les carrés.

Si possible, j’ai bien dit si possible, laisser reposer ce gâteau au moins 1 à 2 semaines, il n’en sera que meilleur car le parfum des épices va se développer.

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Source : Manue, M. Kroll (Joy of cooking) et merci à Bigmousse

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