Parmentier de canard confit, potiron et châtaignes

Parmentier de canard au potiron


Parmentier de canard au potiron

Parmentier de canard au potiron et châtaignes

Une recette très gourmande que j’avais dans ma bibliothèque. J’aime bien faire des Parmentier avec du confit de canard, cela fonctionne toujours hyper bien. J’achète parfois du confit surgelé (chez Mister P il n’est pas mal), ou alors en conserve (j’en ai ramené de mes vacances en Corrèze).

Temps de préparation : 15 minutes – Temps de cuisson : 40 minutes

Pour 4 personnes

  • 4 cuisses de canard confit
  • 500 g de châtaignes déjà cuites (sous vide ou en bocaux)
  • 600 g de potiron
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 250 ml de lait
  • 250 ml de crème fleurette
  • 50 g de beurre
  • 2 brins de thym

Epluchez le potiron, lavez-le et coupez-le en dés.

Enlevez le maximum de gras sur les cuisses de confit. Saisissez-les pendant 5 minutes côté peau dans une cocotte à feu vif. Diminuez ensuite la température et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu moyen.  Gardez ensuite uniquement la chair que vous effeuillez grossièrement à l’aide d’une fourchette.

Confit de canard

Confit de canard

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites y revenir les châtaignes pendants 7 à 8 minutes à feu vif. Ajoutez ensuite les dés de potiron, le cube de bouillon et mouillez avec le lait et la crème. Faites cuire 25 minutes à feu moyen (le potiron doit être tendre). Versez tous les légumes dans le blender Ajoutez une partie du liquide de cuisson et mixez. La purée doit être épaisse et pas trop liquide alors allez-y doucement 🙂 .

Prenez 4 petits contenants allant au four (ou un grand =>  moi j’ai ces poêles en fonte ramenées des USA, vous en avez ici si cela vous intéresse). Répartissez dans chacun le confit effeuillé puis recouvrez avec la purée.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de quelques pluches de thym et servez immédiatement.

Un régal !

 

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