Biryani au poulet

Biryani au poulet


Biryani au poulet

Biryani au poulet

Pendant mes vacances en Inde, j’ai pu grandement apprécier la cuisine locale. Bon sang que nous nous sommes régalés. Presqu’autant qu’en Thaïlande et ce n’est pas peu dire. Un des plats qui nous a marqué est un biryani au mouton, dégusté à Udaipur, dans le Rajasthan. Un délice. Alors, quand j’ai vu une recette de biryani (au poulet cette fois), dans le magazine Delicious d’août, je me suis dit qu’il fallait que j’essaie.

En plus c’est un plat complet, tout en un et hop, sur la table.

Le biryani, pour ceux qui ne connaissent pas est un plat indien à base de riz préparé avec d’épices et de la viande (poulet, mouton, ..), des oeufs ou des légumes. Ne vous laissez pas décourager par la liste des ingrédients, une fois les mélanges d’épices préparés, le plus dur est fait.

Il vous faut pour 8 à 10 personnes

Pour le poulet :

  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • les graines de  20 gousses de cardamome verte
  • 10 clous de girofle
  • 3 bâtons de cannelle d’environ 4 cm chaque (je n’en ai mis qu’un)
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 à 2 piments oiseaux séchés
  • 6 gousses d’ail
  • 1/2 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • 1 cuillère à soupe d’amandes en lamelles
  • 2 à 4 piments verts de moyennement doux à fort selon votre tolérance à la chose 😉
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm, émincé
  • 20 g de feuilles de menthe fraîche
  • 40 g de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
  • 750 g de blancs de poulet coupés en dés d’environ 2 cm de côté
  • 250 g de yaourt nature
  • 400 g de tomates pelées et coupées en dés
  • 1 cuillère à café de sucre roux

Pour le riz :

  • 1/2 cuillère à café de pistils de safran
  • 3 cuillères à soupe de lait chaud
  • 500 g de riz basmati
  • 4 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de graines de cumin
  • Les graines de 8 gousses de cardamome
  • 12 clous de girofle (j’en ai mis un peu moins)
  • 50 g de beurre fondu ou de ghee

Pour la décoration :

  • 150 ml d’huile de tournesol
  • 350 g d’oignons fendus en deux et finement émincés
  • 25 g d’amandes en lamelles légèrement toastées
  • 2 cuillères à soupe d’un mélange de menthe et coriandre, hachées

Mixez les graines de coriandre, les graines de cardamome, les clous de girofle, la cannelle, le poivre et les piments oiseaux ou écrasez-les avec un pilon dans un mortier.  Ajoutez le curcuma, les grains de pavot.

Epices moulues

Epices moulues

Ajoutez ensuite les amandes torréfiées.

Amandes torréfiées

Amandes torréfiées

Mettez cette mixture dans un robot avec les piments verts, le gingembre, l’ail, la menthe fraîche et la coriandre. Ajoutez a cuillère à soupe d’huile et 1 cuillère à café de sel et mixez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Pâte pour Biryani

Pâte pour Biryani

Mélangez-la avec le yaourt.

Mélange de yaourt et de pâte pour Biryani

Mélange de yaourt et de pâte pour Biryani

Puis, recouvrez les dés de poulet de cette préparation. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Ajoutez les dés de poulet et mélangez

Ajoutez les dés de poulet et mélangez

Préparez les oignons frits :  Versez dans une poêle ou un wok de l’huile de tournesol. Il doit y avoir environ 1 cm d’épaisseur d’huile. Epluchez les oignons, fendez-les en deux et ciselez-les finement. Faites-les revenir une quinzaine de minutes dans l’huile chaude à feu vif, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egouttez, déposez sur du papier absorbant et réservez. Réservez 3 cuillères à soupe d’huile.

Oignons frits

Oignons frits

Pour le riz : Ecrasez légèrement les pistils de safran et mettez-le dans un petit bol contenant 3 cuillères à soupe de lait tière. Mettez le riz dans un grand saladier. Couvrez le d’eau froide et laissez-le tremper 5 minutes.

Pendant ce temps, faites chauffer les 3 cuillères à soupe d’huile réservées un peu plus haut dans une grande sauteuse. Ajoutez les dés de poulet et toute la marinade, les tomates émondées et pelées et le sucre en poudre. Laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes le temps que le poulet soit juste cuit (il va continuer à cuire dans le four).

Sortez le poulet de la sauce. Déposez-le dans un plat et faites réduire la sauce de moitié (en mijotant). Remettez le poulet ensuite dans la sauce et gardez au chaud.

Poulet après cuisson

Poulet après cuisson

Préchauffez le four à 200°C.

Mélangez les graines de cumin, les graines de cardamome, les clous de girofle dans un petit bol.

Mélange de cumin, cardamome et clous de girofle

Mélange de cumin, cardamome et clous de girofle

Versez 4 litres d’eau froide dans une grande casserole. Ajoutez 4 cuillères à café de sel et le mélange d’épices précédemment réalisé. Portez à ébullition. Ajoutez le riz égoutté, portez à ébullition et faites cuire 7 minutes. Egouttez.

Réservez une poignée d’oignons frits pour le service.

Chauffez doucement la moitié du beurre dans un plat allant au four. Mettez la moitié du riz refroidi, arrosez-le avec la moitié du lait safrané.Répartissez ensuite le poulet, les oignons restant et couvrez avec le reste du riz.

Une couche de riz, une couche de poulet

Une couche de riz, une couche de poulet

Terminez en versant l’autre moitié de lait safrané, du beurre fondu et 3 cuillères à soupe d’eau bouillante.

Avant d'enfourner

Avant d’enfourner

Couvez hermétiquement le plat d’une feuille de papier aluminium. Chauffez fortement le plat 2 minutes sur le gaz si vous pouvez pour créer de la vapeur, puis enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Sortez ensuite du four et laissez reposer pour 10 minutes.

A la sortie du four

A la sortie du four

Servez le biryani saupoudré avec les oignons frits réservés et un peu de coriandre et de menthe, hachées. Vous pouvez également préparer pour l’accompagner un raïta de concombre et tomates.

Biryani au poulet

Biryani au poulet

Succulent et très parfumé.

Biryani au poulet - Cuisine indienne

Biryani au poulet – Cuisine indienne

Bon appétit !

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