Comment Faire un Kimchi doux / Recette de Légumes Lacto-Fermentés



Notes importantes: Pour la recette de kimchi: 1. Pour l’eau dans la saumure, si votre eau est chlorée, faites la bouillir puis refroidir ou laissez-la reposer environ …

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8 pensées sur “Comment Faire un Kimchi doux / Recette de Légumes Lacto-Fermentés”

  1. Notes importantes:
    Pour la recette de kimchi:
    1. Pour l'eau dans la saumure, si votre eau est chlorée, faites la bouillir puis refroidir ou laissez-la reposer environ 30 minutes dans un bocal avant de l'utiliser pour la recette de saumure.

    2. Le gros sel de mer gris peut remplacer le sel rose, mais peu importe le sel que vous utiliserez, il faut qu'il soit sans iode ni anti-agglomérant. 30 g de gros sel rose équivaut à 1.5 cuillères à soupe à ras bord.

    3. Assurez-vous de bien tasser les légumes car la fermentation se fait dans un milieu anaréobie, donc sans air. Et il faut que les légumes soit submergés en tout temps.

    4. J'utilise autant que possible des ingrédients biologiques et surtout des légumes frais sans meurtrissures.

    6. J'utilise des bocaux Mason de 500 ml à grande ouverture.

    7. Pour le pilon, la pesée, l'évent, il y a plusieurs variétés sur le marché, mais ils doivent être adaptés aux bocaux de 500 ml à grande ouverture.

    8. Lors de la fabrication, assurez-vous de toujours utiliser des ustensiles et un bocal propre. Lorsque vous le servirez, utilisez toujours un ustensile propre qui n'aura touché que le kimchi (pas de double dip) pour éviter les contaminations.

    9. Quel est la meilleure température:
    Les bactéries lactiques préfèrent une température plus fraîche que nous. Une fermentation plus lente entre 15.5 et 21°C (60-70°F) donnera un meilleur résultat qu'une fermentation à une température plus chaude ou plus froide. Une température plus chaude accélèrera la fermentation et les légumes deviendront mous rapidement. Il ne faut pas exposé le bocal au soleil.

    10. Pour être bien certain d'avoir réussi votre lacto-fermentation, fiez-vous à votre nez: si c'est raté, ça sent les vidanges. Si vous êtes inquiets vous pouvez aussi prendre le pH. Il devrait être inférieur à 4.5, aucune bactérie pathogène ne survit dans un tel pH. 

    11. Avant de servir le kimchi, mélangez-le bien pour répartir toutes les saveurs.

    Comment servir le kimchi:
    Ce kimchi est délicieux en légume d'accompagnement. Il accompagnera les grillades et les sautés de la cuisine coréenne et japonaise. Vous pouvez également l'ajouter à une soupe, une fois la cuisson terminé et hors du feu, il relèvera ainsi saveur tout en augmentant la quantité de légumes. Utilisez les légumes fermentés comme vous le feriez pour des légumes frais: dans un plats de crudités, dans une salade, dans un wraps, un rouleau de printemps, un sandwich, une omelette…

    Quels sont les avantages à manger des légumes lacto-fermentés:
    Ils sont riches en nutriments, ils sont plus faciles à digérer et surtout, ils bons pour la flore intestinale et par le fait même, ils renforçent le système immunitaire et améliorent la santé générale du corps. Sans oublier qu'ils créer de nouvelles saveurs et qu'ils sont délicieux. Les légumes lactofermentés constituent donc une excellente source d'enzymes, de prébiotiques, de probiotiques, de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments.

    Qu'est-ce que la lacto-fermentation:
    La lacto-fermentation, la lacto ou la fermentation lactique sont tous des synonymes pour décrire une fermentation effectuée par des bactéries lactiques (qui ne vient pas du mot lait) et fait référence habituellement à une fermentation de légumes à base de sel. La lacto-fermentation est une manière de conserver les légumes et d'augmenter leurs pouvoirs nutritifs en même temps.

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