Verrines burrata, artichaut, œufs de truite et citron

Verrine oeufs de truite, burrata, artichauts, citron


Verrine de Noël

Verrine de Noël

Je trouve que les œufs de truite, c’est toujours très sympa pour les fêtes de fin d’année. Cela apporte de la couleur et de la brillance aux préparations et c’est idéal pour donner un petit côté sexy aux verrines ou autres tartines. C’est légèrement croquant, iodé, parfumé. Bref, j’aime beaucoup. Je vous propose d’utiliser des œufs de truite OVIVE, 100% made in France. Cette coopérative basée dans les Landes nourrit ses truites sans OGM et les piscicultures sont intégrées dans un milieu naturel, avec une rivière à proximité. Les œufs ne contiennent ni colorants ni conservateurs.

Vous pouvez vous régaler de ces œufs de truite, juste tels quels, que des blinis tièdes par exemple. Leur saveur iodée et leur texture à la fois croquante à l’extérieur et fondante à l’intérieur fera merveille. Vous pouvez aussi les incorporer à des petites verrines, parfaites pour l’apéritif.

J’ai utilisé de la burrata, mais si vous n’en trouvez pas, le mascarpone fera aussi l’affaire. Ou à défaut de la mozzarella. Pour le citron confit, si vous n’en avez pas, vous pouvez mettre à la place 1 cuillère à café de zestes de citron coupés très fins.

Pour 8/10 verrines :

  • 1 boite de 80 g d’œufs  de truite Ovive (Pyrénées, Bio, ..)
  • 1 boite de fonds d’artichauts (380 g poids net  / 200 g poids net égoutté)
  • 2 burrata (790 poids net / 400 g poids net égoutté)
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
    2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de citron confit (salé)
  • 1 cuillère à café de baies roses concassées
    2 cuillères à soupe d’aneth
  • 1 pincée de sel

Égouttez les fonds d’artichauts et coupez-les en petits dés.

Coupez également en petits cubes le citron confit.  Égouttez la burrata, récupérez la partie crémeuse que vous mettez dans un saladier, et hachez la partie la plus ferme au couteau. Mélangez avec la partie crémeuse. Ajoutez une pincée de sel, les baies roses concassées, le miel, le jus de citron et l’huile d’olive. Mélangez.

Ajoutez ensuite les dés d’artichauts et de citron confit et mélangez délicatement.  Répartissez cette préparation dans les verrines et recouvrez d’une petite cuillère à café d’œufs de truite. Saupoudrez d’un peu d’aneth ciselé.

Oeufs de truite Ovive

Œufs de truite Ovive

Ils apporteront une touche finale à la fois fraîche et saline à la préparation sans oublier la couleur. C’est vite préparé et délicieux. Il ne vous reste plus qu’à vous régaler.

Verrine oeufs de truite, burrata, artichauts, citron

Verrine œufs de truite, burrata, artichauts, citron

Bon appétit !

Edit : Pour les verrines parce que vous m’avez demandé par mail, voici les miennes. Vous les trouverez dans les cuisineries, les magasins de déco et aussi en ligne.

 

Recette réalisée pour Ovive.

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