recette japonaise : le tonkatsu – oishi san –



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40 pensées sur “recette japonaise : le tonkatsu – oishi san –”

  1. Add-on conseils:
    -le panko est unique, le remplacer avec de la chapelure autre que du panko donnera un résultat tellement pas jap' (pas bon, limite dégueu, enfin ça dépend des goûts mais c'est pas jap' quand même)

    -le ciselage de la viande sert à éviter que celle-ci ne se rétracte pendant la cuisson
    -frapper une viande avec un maillet sert à rendre la viande plus tendre (le maillet s'appelle un "attendrisseur")

    -l'huile est chaude à partir de 180°C, au-delà c'est danger (eau dans huile=incendie)
    -pour le chou, une vinaigrette à base d'huile de sésame et vinaigre de riz s'impose (on peut ajouter du gomashio: graines de sésame torréfiées, salées et concassées -dans un mortier par exemple-)

  2. Bon j'ai pas su trouver dans les commentaires, donc je pose le mien.
    2 questions :
    – Où est ce qu'on peut acheter le panko et la sauce tonkatsu ? (J'ai testé Paris Store, mais pas trouvé)
    – Je suis preneur de la recette de la sauce tonkatsu maison 🙂

  3. Mdr. Presque toute une première partie où on n'entend pas ce que tu dis mais qu'on regarde juste ce que tu fais… Je me dis. T'as blablaté comme pas possible mais au final on n'entend rien. Par contre ça a l'air trop bon!

  4. Super !! Merci pour la cuisson il faut écouter le "SON" du Tonkatsu ! Il change de bruit dans l'huile quand il est cuit. Si je peux me permettre : avec le Tonkatsu ne faut il pas mieux mettre du choux atlas plutôt que du choux chinois ??

  5. Tu vois grâce à tes petits conseils je peux maintenant donner des astuces de cuisine à ma mère qui est……bien sûr…. la meilleure cuisinière du monde 😊😊
    Vraiment Merci jsui à la 6e recette testé en suivant tes vidéo

  6. Salut, super ta chaîne. Au Tokyo avec ma femme nous avons manger dans un resto conseillé par TripAdvisor pour les tonkatsu.
    C'était génial, il y avait un bol strié où tu ecrasais des graines de sésame dedans puis on avait le choix de sauces à mettre dedans. Connais tu cette recette de sauce ?

  7. Plus concrêtement, de l'huile spéciale friture, c'est de l'huile de tournesol / canola? 🙂
    Edit: Ça semble être un mixe de différentes huiles, j'ai l'impression que je ne vais pas trouver ça au Québec…

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