魚の骨は、軟骨(関節部分)に包丁を入れれば、簡単に切れます。硬い骨の部分に刃先を入れれば、逆に力を入れてもなかなか切れず刃こぼれします。白い部分が、その部分で柔らかくなっています。(魚調理方法紹介)



大型クエなどはこの典型例ですが、力任せに包丁を入れても切れないのですが、関節部分に入れれば、さほど力を入れなくても切れます。実際は外れます。 これは魚をさばく …

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