Brochettes de Saint Jacques au jambon cru et dés de poires

Noix de Saint Jacques, jambon Bellota Bellota, poires


Noix de Saint Jacques, jambon Bellota Bellota, poires

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Pour ces recette de fêtes je vous propose une délicieuse recette de brochettes de noix de Saint Jacques, poires et jambon Bellota Bellota, un jambon pata negra exceptionnel. Pour bien profiter de toutes les saveurs, j’ai fait cuire mes Saint Jacques dans le gras de jambon et c’était la bonne idée de la semaine. Cette bouchée terre mer à laquelle la poire apporte un peu de fraicheur et de croquant se marie très bien avec un Sauternes ou avec un ….

Pour 15 brochettes

  • 15 noix de Saint Jacques sans le corail (pas trop grosses)
  • 100 g de pétales de jambon Bellota Bellota ou un autre jambon cru
  • 1 poire
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
  • 15 piques à brochettes

Séparez le gras de la chair du jambon. Essuyez vos noix de Saint Jacques à l’aide d’un papier absorbant. Epluchez la poire, épépinez-la et coupez-la en dés.

Mettez le gras du jambon dans une poêle et faites-le fondre 3 minutes à feu assez vif. Saisissez-y ensuite les noix de Saint Jacques 2 minutes coté pile et 1,30 mn côté face. Elles doivent être colorées à l’extérieur et nacrées à l’intérieur.

Il ne vous reste plus qu’à monter les brochettes : Un dé de poire, un pétale de jambon, la noix de Saint Jacques et un pétale de jambon. Faites ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.

Saupoudrez de piment d’Espelette et de persil et servez immédiatement

Noix de Saint Jacques, jambon et poire

Noix de Saint Jacques, jambon et poire

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