Mini cakes de Noël

Mini cakes de Noël


Mini cakes de Noël

Mini cakes de Noël

Des petits cakes parfumés aux fruits confits qui seront excellents lors d’un goûter de Noël ou un brunch de Noël. Si vous aimez les agrumes, les cakes riches en fruits alors vous vous régalerez. J’ai utilisé un moule silicone mini cake (9 cakes) mais vous pouvez également le faire dans un moule à cake. Les proportions conviendront à un moule de 26 x 10 x 7 cm.) .

Si vous n’avez pas tous les fruits confits, n’hésitez pas à utiliser ceux que vous avez ou ceux que vous aimez en gardant la quantité totale de 150 g de fruits confits.

Ces petits cakes ultra moelleux sont parfaits pour égayer nos goûters ou nos petits déjeuners hivernaux.

Pour 9 mini cakes :

  • 160 g de farine
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 orange bio
  • 50 g de dés de citron confit (sucré)
  • 50 g de dés d’oranges confites
  • 25 g de cranberries séchées
  • 25 g de  raisins secs
  • 3 oeufs
  • 125 g de sucre roux
  • 175 ml de crème fleurette entière
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide
  • 1 cuillère à soupe de quatre épices
  • 2 cuillères à soupe d’Armagnac (ou de rhum) – facultatif

Pour la décoration :

  • 2 cuillères à soupe de rases de sucre glace
  • 9 bâtonnets d’angélique confite
  • 9 petits bâtonnets de citron confit
  • 2 tranches d’oranges confites, l’une coupée en 4 et l’autre en 5

Mélangez la farine et la levure chimique. Coupez vos citrons et oranges confites en petits dés (si vous les avez achetés en bâtonnets) et mettez-les dans un saladier avec les cranberries et les raisins secs. Ajoutez le mélange farine + levure et mélangez bien, qu’ils soient bien enrobés.

Fruits confits, orange et oeufs

Fruits confits, orange et oeufs

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Montez les blancs en neige et réservez-les. Lavez l’orange, séchez-la et zestez-la finement. Je me sers de ma râpe microplane, le must. Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajoutez, en continuant de battre, la vanille liquide, l’Armagnac, le zeste d’orange et le quatre-épices. Quand c’est homogène, versez la crème liquide en continuant de fouetter, doucement pour ne pas en mettre partout 🙂 . Quand elle est bien incorporée, ajoutez le mélange à base de farine en 2 ou 3 fois pour éviter la formation de grumeaux. Ne battez pas trop longtemps juste, 30 secondes. Il ne vous reste plus qu’à incorporer très délicatement les blancs en neige, à la maryse, ou à la cuillère en bois.

Déposez le moule à mini cake sur une plaque de cuisson. Remplissez-le avec la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 18 à 20 minutes de cuisson, chaleur tournante.

Si vous utilisez un moule à cake normal, beurrez-le et faites cuire 45 minutes, toujours à 180°C, chaleur tournante.

A la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez. Il ne vous reste plus qu’à décorer. Saupoudrez de sucre glace, ajoutez le morceaux d’angélique, de citron et d’orange, confites et régalez-vous !

Mini cakes de Noël

Mini cakes de Noël

Moi j’adore !

 

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