Purée de pommes de terre à l’ail rose de Lautrec et huile d’olive

Purée de pommes de terre à l


Ail rose de Lautrec

Ail rose de Lautrec

Connaissez-vous l’ail rose de Lautrec ?

Lautrec, l’un des plus beaux villages de France, est une cité médiévale située dans le Tarn, entre Albi et Castres en Occitanie. La légende raconte que l’ail rose est arrivé ici au moyen-âge. Un marchand ambulant l’aurait utilisé comme monnaie d’échange pour payer son repas. Depuis lors, l‘ail rose de Lautrec est cultivé dans la région. Il bénéficie depuis 1966 d’un label rouge et depuis 1996 d’une Indication Géographique Protégée (IGP). Résultant d’un savoir-faire ancestral transmis de générations en générations et d’un terroir argilo calcaire, il est très reconnaissable à ses caïeux (gousses) à la couleur rose assez soutenue. Vous le trouverez dans le commerce, soit vendu en têtes, soit encore en grappes (appelées manouilles). Son étiquette vous permet d’obtenir la traçabilité complète (nom du producteur, date et lieu de récolte etc.) et sachez, petite information bonus, qu’il se conserve très bien dans nos placards.

C’est un ail qui est très intéressant en cuisine car il est parfumé, savoureux et très doux. Il n’est ni agressif ni amer mais au contraire tout en subtilité. Il est absolument délicieux. J’ai choisi de l’utiliser pour parfumer une simple purée de pommes de terre à l’huile d’olive et c’était excellent. Je vous recommande vraiment de tester cette recette.

Purée de pommes de terre à l'ail rose de Lautrec et huile d'olive

Purée de pommes de terre à l’ail rose de Lautrec et huile d’olive

Pour 4 personnes :

  • 800 g de pommes de terre 
  • 6 gousses d’ail rose de Lautrec
  • 30 ml d’huile d’olive, plutôt fruitée
  • 100 ml de lait 1/2 écrémé
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cuillère à café de persil plat ciselé

Épluchez les pommes de terre et lavez-les. Pelez les gousses d’ail. Portez à ébullition dans une grande casserole un grand volume d’eau additionnée d’une cuillère à café de gros sel. Plongez-y les pommes de terre et les gousses d’ail puis laissez cuire 20 à 25 minutes, le temps que les pommes de terre deviennent fondantes. Vérifiez en plantant la lame d’un couteau, elle doit pouvoir s’enfoncer facilement.

Égouttez puis passez l’ail + les pommes de terre au presse-purée. Ajoutez l’huile d’olive, 1 pincée de sel et versez le lait que vous avez préalablement chauffé. Ne mettez pas le lait tout d’un coup, ajustez en fonction de la consistance de la purée désirée. Poivrez légèrement et servez la purée, saupoudrée de persil plat.

Purée de pommes de terre à l'ail rose de Lautrec et huile d'olive

Purée de pommes de terre à l’ail rose de Lautrec et huile d’olive

Succulent !

A consommer aussi bien avec un blanc de poulet poêlé, une côte de porc grillée ou encore une côte de bœuf à la plancha.

Pour en savoir plus sur l’ail rose de Lautrec, il y a un site internet : www.ailrosedelautrec.com, une page Facebook @ailrosedelautrec et un compte Instagram @ailrosedelautrec. Et si vous passez dans la région, sachez que la fête de l’Ail Rose de Lautrec se tient chaque année, les premiers vendredi et samedi du mois d’août.

 

Recette créée pour le Syndicat de Défense du Label Rouge et de l’IGP Ail Rose de Lautrec

 

 



Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *