Sauté de veau aux carottes

Sauté de veau aux carottes et Muscat


Sauté de veau aux carottes et Muscat

Sauté de veau aux carottes et Muscat

Ce qu’il y a de bien avec les plats mijotés c’est que plus c’est réchauffé et meilleur c’est. Quand j’en prépare, je n’en fais rarement que pour une fois. Je préfère doubler les proportions et soit resservir une nouvelle fois dans la semaine, soit congeler ce qui reste. Ainsi, un jour de flemme, il n’y aura qu’à ressortir du congélateur et réchauffer. Comme le vin utilisé pour cette recette de sauté de veau est un peu sucré (je vide ma cave 🙂 ) , j’ai mis du piment (de la sauce Sriracha) pour contrebalancer. Cela fonctionne très bien. Comme je n’avais pas beaucoup de carottes, confinement oblige, j’ai servi ce plat avec du riz.

Pour 2 repas de 4 personnes :

  • 1,2 kg de sauté de veau
  • 500 g de carottes
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200 ml de vin type Muscat, Pineau des Charentes, Floc de Gascogne (ou à défaut de vin blanc)
  • 200 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
  • 1 cuillère à café de Maizena
  • 1 feuille de laurier
  • 6 brins de thym (3 pour la déco et 3 pour la cuisson)
  • 1 cuillère à café de sauce Sriracha ou 1 pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de Tabasco
  • 1 pincée de sel

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Pelez l’oignon et les gousses d’ail, ciselez-les. Lavez le thym et le laurier.

Faites chauffez le mélange beurre + huile dans votre cocotte. Quand le mélange commence à crépiter, faites-y revenir vos morceaux de veau pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu’ils roussissent. Mélangez 2 ou 3 fois pendant cette opération.

Carottes, Maizena, sauté de veau

Carottes, Maizena, sauté de veau

Quand la viande est bien colorée, sortez-la de la cocotte et versez 100ml de Muscat et 100 ml de vin blanc. Déglacez bien les sucs en grattant avec une cuillère en bois. Quand vous avez tout décollé, ajoutez la cuillère à café de Maïzena dissoute dans une cuillère à soupe d’eau. Remuez puis remettez les morceaux de veau. Ajoutez les carottes, le laurier, le thym, la sauce Sriracha (ou le piment), le sel, le reste de bouillon de volaille et le reste de Muscat. Mélangez.

Ensuite 2 options :

  • Cuisson à l’autocuiseur : Comptez 20 minutes de cuisson à partir du moment où la soupape chuchote.
  • Cuisson à la bonne vieille cocotte en fonte : Faites cuire à couvert, pendant 1h15. Surveillez qu’il ne manque pas de liquide de cuisson. Dans ce cas rajoutez 50 ml d’eau et 50 ml de Muscat.

Quand c’est cuit, saupoudrez de thym frais et servez.

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