colin et saumon fumé d’Alaska

Terrine de colin et saumon fumé d


Terrine de colin et saumon fumé d'Alaska

Terrine de colin et saumon fumé d’Alaska

Je continue ma collaboration avec les poissons d’Alaska et vous propose cette recette de terrine de colin et saumon fumé. J’ai choisi le colin parce que je n’avais jamais fait de terrine de poisson blanc et je lui ai joint du saumon pour relever le goût très doux du colin. Ces 2 poissons d’Alaska sont sauvages et issus de la pêche durable certifiée MSC. Pour les repérer dans les rayons, c’est facile, c’est noté sur l’emballage. La couleur rouge du saumon est normale. Il s’agit de l’espèce red salmon (saumon rouge en français 😀 ). Nous nous sommes régalés avec cette recette.

Il vous faut pour un moule à cake de 22 x 9 cm :

  • 400 g de colin d’Alaska (j’ai pris du congelé que j’ai fait décongeler la veille au soir au réfrigérateur)
  • 120 g de saumon fumé d’Alaska (4 tranches)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème fraîche entière
  • 35 g de persil plat
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 pincée de sel
  • 5 graines de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de citron confit (c’est la demi rondelle que vous voyez sur la photo avant mixage)

Prenez un plat à gratin qui contient votre moule à cake. Remplissez ce plat d’eau à mi-hauteur.

Plat contenant le moule à cake

Plat contenant le moule à cake

Mettez-le dans le four préchauffé à 180°C.

Lavez, séchez et équeutez le persil de manière à en avoir une bonne poignée (35 g). Mettez-le dans le bol du robot. Ajoutez le colin grossièrement coupé, les œufs, la crème fraîche, le piment d’Espelette, 1 petite pincée de sel, les grains de coriandre et le citron confit. Bref, tous les ingrédients excepté le saumon fumé.  Mixez jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Il ne faut pas avoir une préparation trop lisse.

Mettez dans le moule à cake 1/3 de la préparation ainsi obtenue (200 ml environ).  Tapotez un peu le moule à cake pour que la préparation soit bien à niveau et recouvrez de la moitié du saumon coupé en grosses lanières.

Versez le deuxième tiers de la préparation à base de colin, tapotez à nouveau puis mettez la seconde moitié du saumon fumé, toujours déchiré en lanières.

Versez enfin le dernier tiers de la préparation à base de colin. Tapotez à nouveau.

Couvrez d’un papier alu (attention à ce qu’il ne touche pas le liquide, laissez de la place) et déposez-le dans le plat qui contient l’eau. La terrine va ainsi cuire au bain-marie pendant 1 heure.

Au bout d’une heure, découvrez et laissez cuire 10 à 15 minutes supplémentaires.

Sortez la terrine du four (vérifiez qu’elle est bien cuite en plongeant en son coeur la lame d’un couteau qui doit ressortir nette) puis laissez tiédir avant de réserver au réfrigérateur.

Excellent avec une mayonnaise maison, un aioli, une sauce tartare ou encore un sauce cocktail !

Terrine de saumon fumé et de colin d'Alaska

Terrine de saumon fumé et de colin d’Alaska

Absolument délicieux.

Recette créée pour les poissons d’Alaska

 

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