La Terrasse du Château Lafaurie Peyraguey, Sauternes

Château Lafaurie Peyraguey


Château Lafaurie Peyraguey

Château Lafaurie Peyraguey

C’était ma première sortie depuis plus 15 ou 16 mois, mon premier déjeuner de boulot et je peux vous dire que tout y était.

  • D’abord le lieu : Le Château Lafaurie Peyraguey, un grand cru classé Sauternes.
  • Ensuite le temps : Quoi de mieux pour profiter de cette nouvelle terrasse qu’un ciel bleu azur et des températures estivales
  • Et enfin, le plus important, la qualité de l’assiette. Et là, je peux vous dire que je me suis plus que régalée avec les plats préparés par les très talentueux Jérôme Schilling et Alejandro Moyo.

Ce château dont le vin est un premier Grand Cru classé 1855 – Sauternes est situé sur la commune de Bommes, à environ 40 minutes de Bordeaux. Le lieu est enchanteur. Imaginez un bâtiment de couleur blonde, datant de 1618, entièrement restauré, sis au milieu des vignes. Depuis 2014, la propriété appartient à Silvio Denz, président de la Cristallerie Lalique,

Le domaine viticole comporte 36 hectares, encépagés pour 90% en sémillon, 7% en sauvignon blanc et 3% en muscadelle, répartis sur 4 communes. Ces différents terroirs et cépages donnent aux vins de la maison une richesse incontestable et une grande finesse aromatique. La production est d’environ 65 000 bouteilles par an en ce qui concerne le vin liquoreux et 20 000 pour le vin blanc sec.

L’année 2018 a été marquée par l’ouverture au Château de l’hôtel restaurant 5 étoiles : 10 chambres, 3 suites, et un restaurant gastronomique confié au Chef Jérôme Schilling. L’établissement dont la volonté d’excellence est affichée depuis le début (1 macaron Michelin obtenu très rapidement) a dû mettre ses ambitions de seconde étoile entre parenthèses pour cause de pandémie.

Mais la restauration ne s’est pas arrêtée pour autant. Une activité de traiteur a été développée et depuis le début de l’année une touche « cuisine du monde » a été ajoutée.

Plutôt que d’attendre l’ouverture du restaurant gastronomique le 10 juin, Jérôme Schilling qui a une idée à la minute 😀 , a eu envie de profiter de la cour intérieure pour créer un restaurant éphémère en terrasse (ouverture jusqu’à fin octobre si le temps le permet). Avec cette proposition plus simple et plus accessible en termes de tarifs (42 euros pour la formule entrée, plat, dessert, 35 € pour entrée+plat et 27 € pour plat+dessert), le chef espère toucher une autre clientèle et montrer qu’il faut oser pousser la porte de la maison. « Nous sommes des humains comme les autres », dit-il avec le sourire.

 

La Terrasse de Lafaurie propose une cuisine du monde (travaillée pendant l’expérience traiteur) souvent cuite sur un grill chauffé aux sarments de vignes. Le menu est unique, préparé par le chef Alejandro Moyo, fidèle collaborateur depuis 6 ans du chef étoilé Jérôme Schilling.

Les clients de la terrasse pourront déjeuner ou diner en moins d’une heure et sans cravate 😀 .

Voici ce que nous avons pu y goûter en avant première :

  • Patacones (sortes de chips ou galettes de banane plantain), avocat fumé aux sarments de vigne, servis avec une Champagne de la Maison Deutz, la Cuvée Villa René Lalique.
  • Vitello Tonnato, câpres capucine et oxalys pourpre, servi avec un verre de Les Lys de Lafaurie-Peyraguey 2015, Bordeaux blanc sec.
  • Blanc de seiche grillé aux sarments, riz pilaf de pesto de Gênes à la marjolaine (servi avec le même vin que ci-dessus).
  • Tarte Miléna, parfum pistache et fraise, chantilly Amaretto, servie avec un Lafaurie-Peyraguey 2015, Grand Cru classé Sauternes (l’accord entre le dessert peu sucré et le vin liquoreux était juste parfait).

C’est une cuisine pleine de parfums et de saveurs, travaillée, et qui vous fait voyager de Sauternes en Amérique du sud en passant par l’Italie. Alejandro Mojo interprète avec énormément de talent cette partition culinaro-voyageuse. Je peux vous l’avouer, j’ai saucé 😀 .  Et, chose importante, le rapport qualité/prix/lieu est clairement là.

Plusieurs suggestions de plats seront également proposées chaque semaine. Pour l’ouverture, les chefs proposent un Tartare de bœuf de Bazas cru et cuit, œuf parfait pour 25 €, le Homard au beurre demi-sel épicé pour 2 personnes pour 120 €, l’Entrecôte de Bazas et sauce béarnaise pour 95 € et également la sélection de fromages de Maître Antony et confit de vin de Sauternes pour 16€.

Homard et boeuf de Bazas

Homard et boeuf de Bazas

La Terrasse de Lafaurie restera un endroit de partage et de convivialité à partir du 1er juillet où des soirées à thèmes seront organisées. En juin, les clients pourront visionner sur grand écran une sélection de matchs de l’équipe de France durant l’EURO 2021 de football.

Un endroit hors du temps, élégant mais pas bling bling, authentique et chaleureux, à la cuisine inspirée, précise, gourmande. Idéal pour un déjeuner ou un weekend post confinement.

La Terrasse de Lafaurie sera ouverte pour le déjeuner et le dîner à partir du vendredi 21 mai et le midi uniquement à partir du 1er juillet. En cas de mauvaise météo, le service sera annulé et le repas proposé en clic and collect.

Château Lafaurie-Peyraguey – Hôtel & Restaurant LALIQUE / 33 210 Bommes-Sauternes / Tél : +33 (0) 5.24.22.80.11

Je ne résiste pas au plaisir de vous mettre quelques photos supplémentaires :

Enjoy !

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